Bauernfrühstück

750 g

Pellkartoffeln

Salz

50 g

Butter oder Speck (auch halb und halb)

1

Zwiebel

5

Eier

1

Eigelb

2 Eßl.

Milch

Pfeffer

125 g

Schinkenwürfel

Schnittlauch

Bauernfrühstück konnte man auf jeder ostpreußischen Speisekarte finden. Es ist ein leicht und schnell zu bereitendes Gericht, das zudem noch äußerst schmackhaft und sättigend ist.
Die gekochten, erkalteten und gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen, mit Butter oder gewürfeltem Speck (auch halb Butter, halb Speck) unter öfterem Wenden mit einer breiten Schaufel hellbraun braten. Die gehackte Zwiebel hineingeben und eine Weile dünsten lassen. - Während die Kartoffeln braten, 5 Eier und 1 Eigelb mit Milch - unter Zugabe von Salz und einer Prise Pfeffer - verquirlen. Schinkenwürfel und gehackten Schnittlauch untermengen. Alles über die fertiggebratenen Kartoffeln stürzen und raffen lassen, aber nicht zu fest; das Bauernfrühstück muß saftig bleiben. Eine flache Schale über die Pfanne stülpen und das fertige Gericht darauf kippen. - Eine zünftige Beigabe zum Bauernfrühstück ist grüner Schmandsalat (Sahnensalat).