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Bierfische |
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1½ kg |
Fische |
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Salz |
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knapp 1/2 l |
Wasser |
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½ l |
dunkles Bier (oder ¼ 1 helles, ¼ 1 dunkles) |
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1 |
Petersilienwurzel |
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1 Stück |
Sellerie |
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1 |
Zwiebel |
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1 |
Lorbeerblatt |
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4-5 |
Gewürzkörner |
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4 |
Nelken |
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1 TEL. |
Butter |
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50 g |
Pfefferkuchen |
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Kartoffelmehl |
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Zucker |
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1 |
Zitrone |
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Salatblätter |
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Petersilie |
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Für Bierfische verwendet man vor allem Karpfen, Schleie, Bressen. Die gut vorbereiteten Fische in Stücke schneiden (Karpfen beim Fischhändler vorher halbieren lassen) und salzen. Wasser und Bier in einem Kochtopf mit der gewürfelten Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel und Salz durchkochen. Lorbeerblatt, Gewürze, Butter und Fische dazutun - Brühe muß alles knapp bedecken -, aufkochen und noch 15-20 Minuten ziehen lassen. Fische herausnehmen, warmstellen. - Fischbrühe sieben und den im warmen Wasser gelösten Pfefferkuchen zugeben. Sobald er in der Sauce verkocht ist, mit Kartoffelmehl bündig machen. Mit Zucker und Zitrone abschmecken. |
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