Brüh - oder Bouillonkartoffeln

1 kg

Kartoffeln

½ l

Wasser

1

Lorbeerblatt

3

Gewürzkörner

2-3

Bouillonwürfel

2

Zwiebeln

125 g

durchwachsenen geräucherten Speck (Bauchstück)

Salz

Pfeffer

Fleischwürze

Im Frühjahr kann man die alten Kartoffeln gut zu Brüh- oder Bouillonkartoffeln verwenden.
Die geschälten, in Würfel geschnittenen, rohen Kartoffeln mit kaltem Wasser aufs Feuer setzen, Lorbeerblatt, Gewürz, Bouillonwürfel, ganze Zwiebeln sowie kleingeschnittenes Bauchstück dazugeben, 30 Minuten kochen. Danach zu einem bündigen Mus stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Fleischwürze pikant abschmecken. - Alle Bratenreste, auch gekochter Schinken, können dazu gereicht werden.