Erbsen mit Speck

500 g

große, gelbe Erbsen

1 ½ l

Wasser

4

Gewürzkörner

1 große

gehackte Zwiebel

1

gehackte Zehe Knoblauch

1

Bouillonwürfel

1 Teel.

Majoran

Salz

250 g

geräuchertes Schweinefleisch

250 g

frisches Schweinefleisch

500 g

Kartoffeln

Streupfeffer

Erbsen isst man auch anderswo, aber die ostpreußische Zubereitung weicht von jeder sonstigen ab. So kochen wir bei diesem Gericht nie Mohrrüben und Klöße mit. Man rühmte früher den ostpreußischen Erbseneintopf. In Königsberg gab es renommierte Bierlokale, in denen jeweils an einem bestimmten Wochentag >Erbsensuppe mit Schweineschwänzchen< als besondere Spezialität serviert wurde; unangemeldet fand man an dem Tag selten einen Platz in den überfüllten Lokalen. Ganze Herrenpartien starteten in das Städtchen Korschen, um sich den hier weit und breit gepriesenen Erbseneintopf einzuverleiben. Und so kocht man ihn:
Die Erbsen spülen, über Nacht in Wasser einweichen, mit demselben Wasser und allen anderen Zutaten (außer dem Fleisch und den Kartoffeln) aufsetzen. Sobald die Brühe kocht, Fleisch hineingeben. Suppe wiederholt mit Holzlöffel umrühren, da die Erbsen leicht ansetzen. Sie ganz verkochen lassen (Suppe muss sämig sein). Fleisch und Erbsen werden ziemlich zu gleicher Zeit gar. Das weiche Fleisch herausnehmen, geschälte und geschnittene Kartoffeln in der Suppe gar kochen. Mit Pfeffer, eventuell Salz abschmecken, Fleisch dazureichen.