Feiner Fleischsalat

200 g

Reste von Kalbsbraten

125 g

125 g gekochten Schinken

200 g

Senfgurke

1

Apfel

125 g

Champignons

1 kleine Tasse

Fleischbrühe

4

Eigelb

2 Eßl.

Zitronensaft

Öl

1

Salatkopf

Salz

Pfeffer

Zucker

3 Scheiben

Ananas

1 Handvoll

Walnußkerne

Petersilie

Kalbfleisch, Schinken und Senfgurke in feine Streifen schneiden, einen geschälten, entkernten Apfel und Champignons gewürfelt dazugeben, Fleischbrühe übergießen. Alles ziehen lassen. Die Eigelb mit Zitronensaft und in Tropfen zugegebenem Öl über Dampf mit Schneebesen sämig schlagen. Den Salat mit Salz, einer Prise Pfeffer, etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken und Mayonnaise unterrühren, zum Schluß die kleingeschnittenen Ananasscheiben und grob gehackte Walnußkerne untermischen. Vor dem Anrichten über den Salat grüne Petersilie streuen. Den Fleischsalat auf frischen Salatblättern anrichten. – Hierzu reicht man geröstete Toastscheiben oder kleine, knusprige Brötchen.