Diese Sauce kann mit der Fischbrühe vom gefüllten Hecht bereitet werden. Eier, 2 Eßl. Butter und übrige Zutaten (außer Weißwein) mit Schneebesen im Wasserbad schlagen, bis eine dicke Sauce entsteht. Sodann Weißwein zufügen und 2 Eßl. Butter in der Sauce zergehen lassen.
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