Holländische Sauce

4

Eigelb

4 Eßl.

Butter

1 Eßl.

Mehl

1/8 l

Fischbrühe

1 Eßl.

Zitronensaft

1 Prise

Salz

1 Prise

Zucker

2-3 Eßl.

Weißwein

Diese Sauce kann mit der Fischbrühe vom gefüllten Hecht bereitet werden.
Eier, 2 Eßl. Butter und übrige Zutaten (außer Weißwein) mit Schneebesen im Wasserbad schlagen, bis eine dicke Sauce entsteht. Sodann Weißwein zufügen und 2 Eßl. Butter in der Sauce zergehen lassen.