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Spruch aus der Heilsberger Gegend: »Wann öch gesund sai, dann aß ich alle Tage zwälf von dei grote Flutschkailche. Wann öch oawer krank sai, dann aß ich nur älwe, oawer der älfte muß größer sain als de andre. « Damit ist schon gesagt, welcher Beliebtheit sich die Keilchen in Ostpreußen erfreuten.
Keilchen sind eine Art Klöße, die man in ähnlicher Form als Knödel in Bayern und als Klöße in Thüringen finden kann. Jede Landschaft hat natürlich ihre eigene Zubereitung, auf die sie schwört. So schwört auch Ostpreußen auf seine Keilchen. Wenn wir von Kartoffelkeilchen sprechen, meinen wir im allgemeinen die aus garen und rohen Kartoffeln gekochten kleinen Klöße, zu denen man gebratenen Speck mit Zwiebeln ißt. Man kann auch Speck- oder Pilzsauce dazugeben.
Die rohen Kartoffeln reiben, am besten in einer Schale mit etwas kaltem Wasser, daß sie weiß bleiben. Dann in einem Beutel oder Leinentuch ausdrücken. Die tags zuvor gekochten Kartoffeln schälen, reiben und mit der ausgedrückten rohen Kartoffelmasse vermengen. Ein Ei, Salz, Mehl dazugeben. Mit nassen Händen den Teig tüchtig durchkneten und eine gute halbe Stunde stehen lassen. - Nun erstmal einen kleinen Probekloß in leise siedendem Wasser 10 Minuten kochen. Wird er zu hart, dem Teig noch etwas Wasser zufügen, wird er zu weich, etwas Mehl. Jetzt kleine, runde oder längliche Keilchen formen. Die länglichen nennen wir > Flutschkailche <, weil sie so leicht gleiten. - Keilchen in kochendes Wasser geben, sie müssen gut nebeneinander Platz haben. Keinen Deckel auf den Topf legen. Nachdem sie hochgekommen sind, noch 10 Minuten weiterkochen. Auf dem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte nebeneinander placieren, so daß sie nicht zusammenkleben. - Die zerkleinerten Zwiebeln mit in Scheiben geschnittenem oder gewürfeltem Speck und Butter goldgelb dünsten. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, den verbliebenen Speck weiter braun braten. Diese > Spirkel < und das Fett mit den Zwiebeln vermengen und zu den Klößen servieren. - Die übriggebliebenen Keilchen können am Abend in Fett mit Eiern drüber aufgebraten werden, danach reißt sich meist die ganze Familie.
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