Kaulbarssuppe

5oo g

Kaulbarse

1¼ l

Wasser

Suppengemüse (Sellerie, Petersilie, 1 Mohrrübe)

1

Lorbeerblatt

1

Zwiebel

4

Gewürzkörner

3

Pfefferkörner

Salz

2 Eßl.

Butter

1 gehäufter Eßl.

Mehl

1¼ l

saure Sahne 

2

Eigelb

grüne Petersilie

Pfeffer

Zitrone

Eine kräftige, wohlschmeckende und sättigende Suppe. Es empfiehlt sich, als Hauptgang etwas nicht zu Kompaktes aufzufahren.
Die Fische gut reinigen, Kiemen, Eingeweide und Gräten entfernen, nur das Rückenfleisch abtrennen (das übrige Fleisch ist nicht verwertbar). Das klein geschnittene Suppengemüse, Lorbeerblatt, Zwiebel, Gewürze und Salz in Wasser durchkochen, das Rückenfleisch dazu tun, bei kleinem Feuer etwa 30 Minuten kochen, danach Brühe durch ein feines Sieb gießen. - Eine Butterschwitze bereiten, die mit dieser Fischbrühe und saurer Sahne verdünnt wird. Feuer ausstellen und zwei Eigelb unterrühren, desgleichen gehackte, grüne Petersilie. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und das gekochte Kaulbarsfleisch hineingeben. In Tassen servieren. - Man verlangt bestimmt nach der zweiten Tasse!