Mehlklöße mit Speck

500 g

Mehl

3

Eier

Salz

Zucker

2 Eßl.

Butter

1 Tasse

Milch

2

gare Kartoffeln

Reibbrot

50 g

geräucherten Speck oder

durchwachsenes Bauchstück

2

Zwiebeln

1

Bouillonwürfel

eventuell Sirup

Zitronensaft oder

Weinessig

In das Mehl (etwas zurückbehalten !) die Eier, etwas Salz, 1 Teel. Zucker und 1 Eßl. zerlassene Butter geben, mit lauwarmer Milch verrühren und zu einem ziemlich festen Teig kneten. Gare Kartoffeln reiben und unter den Teig mengen. Mit nassen Händen einen größeren runden Probekloß formen und ihn vorsichtig mit dem Löffel in leicht gesalzenes kochendes Wasser legen. Unbedeckt (da der Kloß sonst leicht weich wird) etwa 5 Minuten kochen lassen. Er muß locker und trocken sein. Wenn der Probekloß nicht wunschgemäß ausfällt, in den Teig noch etwas Mehl bzw. Milch geben. Nun mit nassen Händen die anderen Klöße formen und sie auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen. Dann vorsichtig in das kochende Salzwasser legen, so daß sie nebeneinander gut Platz haben. 5 Minuten unbedeckt kochen lassen. Die Klöße mit einem Schöpflöffel herausnehmen und sie zum Schluß in Reibbrot, das vorher mit 1 Eßl. Butter geröstet wurde, rollen. Die Klöße warmstellen. - Speck in Würfel schneiden (durchwachsenes Bauchstück in Scheiben) und mit den zerkleinerten Zwiebeln in der Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen. In das verbliebene ausgebratene Fett 2 Eßl. Mehl geben und unter Rühren bräunen. Mit einer großen Tasse Wasser auffüllen, Bouillonwürfel, ausgebratene Speckwürfel (oder Bauchstückscheiben) und Zwiebelwürfel dazugeben und Sauce noch 15 Minuten kochen. Sodann mit 1 Teel. Zucker oder Sirup, Salz und Zitronensaft oder Weinessig abschmecken.