Rühreier

8

Eier

6 Eßl.

Milch

Salz

1 Eßl.

gehackter Schnittlauch

1 Eßl.

durchwachsene Speckwürfel

1 gehäufter

Teel. Butter

Pfeffer

Man ißt sie zwar überall, aber vielleicht hat die ostpreußische Zubereitung noch einen kleinen Pfiff mehr. Wir verwenden Schnittlauch sehr reichlich und auch Speckwürfel, sie machen das Rührei pikanter.
Die Eier mit Milch und etwas Salz gut verquirlen, kleingehacktes Schnittlauch unterrühren. In der Stielpfanne gewürfelten Speck goldbraun ausbraten, Butter darin zerlassen und die geschlagenen Eier hineinschütten. Sobald die Masse zu stocken beginnt, strichweise vom Boden der Pfanne mit dem Eßlöffel loslösen, bis keine Flüssigkeit mehr
vorhanden ist. Das Rührei muß großflockig und trocken sein. Zum Schluß eine Prise Pfeffer überstreuen. - Man reicht Bratkartoffeln, geschmorte Pilze, Spargel, Filets von Bücklingen dazu und natürlich grünen Salat mit saurem Schmand (Sahne). - Brät man keinen Speck mit den Eiern mit, gibt man in die Pfanne mehr Butter. Geräucherten Landschinken - auf einem Brettchen serviert - dazureichen.