Schmandschinken (Schinken in Sahnesauce)

4 Scheiben

geräucherten Landschinken (etwa je 100 g)

1 Tasse

Milch

2 Eßl.

Butter

1/8 l

saure Sahne

1 TEL.

Mehl

Zucker

Pfeffer

Zitrone

Salz

Ein äußerst beliebtes und wohlschmeckendes Gericht für den Sommer, das noch den Vorteil einer schnellen Zubereitung besitzt.
Die Schinkenscheiben z Stunden vor dem Braten in Milch legen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen, klopfen. - In der Stielbratpfanne Butter auslassen und bräunen, Schinken auf beiden Seiten in ein paar Minuten braten, herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Sahne bis auf einen kleinen Rest dem Bratfett beifügen. Die gebräunte Sauce mit ein wenig Mehl und dem Rest der Sahne - falls notwendig - bündig machen, mit einer Prise Zucker und Pfeffer, Zitrone und Salz abschmecken, über das Fleisch gießen. - Salzkartoffeln dazureichen. Zum Schmandschinken gehört grüner Schmand- oder Gurkensalat mit etwas Zitronensaft.