Zander - mal anders

4 mittelgroße

Zander (pro Stück 250 g)

Zitrone

Salz

Suppengemüse (Selleriewurzel Petersilienwurzel, Mohrrübe)

3-4

Gewürzkörner

1

Lorbeerblatt

1

Zwiebel

200 g

Butter

8

Eier

geriebenen Meerrettich

grüne Petersilie

Die Ostpreußen bereiten den sehr schmackhaften Zander auch gern einmal auf andere Art. Am besten mittelgroße Fische kaufen, die nicht geteilt zu werden brauchen. Fische gut säubern, mit Zitrone beträufeln, salzen, in kaltem Wasser mit gewürfeltem Suppengemüse, Gewürz, Lorbeerblatt, gehackter Zwiebel, etwas Salz aufsetzen. Nach dem Aufkochen etwa 15 Minuten ziehen lassen. Fische mit einer Hebe herausnehmen und warmstellen. – 150 g Butter hell bräunen und als Sauce zum Fisch reichen, dazu noch hartgekochte, gewiegte Eier, Meerettichbutter (Meerrettich mit dem Rest Butter schlagen) und Salzkartoffeln mit viel gehackter Petersilie servieren.